BRILLO ESPEJO DE CHOCOLATE BLANCO

 BRILLO ESPEJO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES                           CANTIDAD

AGUA -----------------------------------60 c.c

AZUCAR ------------------------------- 110 gramos

GLUCOSA ------------------------------ 110 gramos

CHOCOLATE BLANCO ------------- 150 gramos

GELATINA SIN SABOR ------------- 10 gramos

AGUA ------------------------------------ 50 c.c.

LECHE CONDESADA ---------------- 80 gramos

LECHE EN POLVO -------------------- 1/2 cucharadita

COLORANTE CHOCOLATE --------- c/n

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- hidratar la gelatina ,con los 50 c.c., reservar,

- llevar al fuego :

  agua , azúcar , leche condensada y glucosa, hervir al 1er hervor,

- mezclar con espátula,

- volcar sobre el chocolate picado , que tiene la  gelatina, leche en polvo, mezclar con el         mixer,

- dividir y agregar colores para chocolate, 

-  debe tener una temperatura T° 35- 40 °C

- usos: drip cake , postres, deben estar congelados.

- usar.