ESPONJADO DE FRUTA

 ESPONJADO DE FRUTA

INGREDIENTES                                          CANTIDAD

PULPA DE FRUTA ------------------------------ 380 gramos (sin azúcar, mango )

AZUCAR ------------------------------------------  140 gramos

GELATINA SIN SABOR ------------------------ 12 gramos

AGUA ----------------------------------------------- 60 ml

CREMA DE LECHE ----------------------------- 380 gramos ( 35% de grasa )

GALLETA CUCA ------------- -------------------- 6 unidades (cocosette, quesadilla, hacer contraste)

MANTEQUILLA ---------------------------------- 100 gramos

AZUCAR -------------------------------------------- 50 gramos

FRUTA DEL SABOR DEL ESPONJADO ------ 2 unidad para decorar 

CREMA VEGETAL, MERENGUE. FLORES COMESTIBLES, HOJAS DE MENTA, 

SHOT DE 2 onzas

PREPARACION:

- mise en place

- batir la crema de leche a medio punto ( primeros picos)

- hidratar la gelatina sin sabor en agua, reservar,

- calentar una parte de la pulpa y el azúcar, debe hervir,

- bajar del fuego, y agregar la gelatina sin sabor ya hidratada , mezclar

 también agregar el resto de la pulpa de fruta, mezclar,

- mirar la temperatura e incorporar la crema de leche batida en forma envolvente,

 Crumble ò galleta:

- triturar la galleta cuca u otra típica de nuestro país, 

- mezclar con mantequilla fundida, el azúcar, y llevar a horno, 

- cocer hasta dorar, reservar.

- armada del postre:

- en el shot , colocar galleta, con una manga el esponjado, 

- así hasta hacer 2 capas

-  refrigerar, aproximadamente por 4 horas.

- decorar y servir.