SALSA CARTAGENERA

 SALSA CARTAGENERA

INGREDIENTES                                  CANTIDAD

AJO ---------------------------------------- 2 dientes

PANELA --------------------------------- 1 unidad

LIQUIDO   ------------------------------  c/n 500 aprox  ( coca cola, pony, melao)

PIMENTON ---------------------------- 1/2 unidad pequeño  (rojo)

LAUREL -------------------------------- 1 unidad

PIMIENTA DE OLOR --------------- c/n

CLAVITO DE OLOR   -------------- 2 unidad

TOMILLO -----------------------------  c/n 1 ramita 

SAL ------------------------------------- c/n

SALSA NEGRA ---------------------  5  ml  aprox.

MANTEQUILLA -------------------- 50 gramos

ACEITE   ----------------------------- 15 ml 

PREPARACION :

- mise en place,

- lleve a fuego :

- mantequilla, (aceite) , cebolla, pimentón, ajo cortados en brunoise, 

- cocer por 15 minutos aprox.

- agregar el liquido, y cocer por 1 minuto, (desglasé)

- adicionar la panela rallada, salsa negra, mezclar , 

- agregar las especias, cocine durante 30 minutos,

- rectificar sazón, 

- colar la preparación,

- servir acompañado de una proteína u otro .